Unser Produktionsprozess

Alles dreht sich um die Leidenschaft derer, die das Land bearbeiten, die Ernte begleiten und unser Öl entstehen lassen.

UNSERE ÖLMÜHLE

Für uns zählt zuerst die Qualität.

Wir kümmern uns selbst um die gesamte Produktion, von der Ernte bis zur Pressung. So können wir uns immer ohne Kompromisse auf die Qualität konzentrieren. Unser einziges Ziel ist ein ausgezeichnetes Öl, das wir selbst jeden Tag in der Familie genießen und das wir mit Stolz auf Ihren Tisch bringen.

Ernte

Wir ernten unsere Oliven zu Beginn der Reifefärbung, von Ende September bis Mitte Oktober. Um den Reichtum der Früchte an Polyphenolen zu bewahren, achten wir genau auf die unterschiedlichen Reifezeiten unserer Sorten und bringen sie innerhalb von 8 bis 10 Stunden zur Mühle.

Entlaubung und Waschen

Dank unserer Erntetechnik kommen die Oliven nicht mit dem Boden in Berührung, sodass die Früchte keiner vorzeitigen Oxidation ausgesetzt sind. Jeden Nachmittag kommen die vollen Kisten in der Mühle an, wo die Oliven gründlich gewaschen werden, um Blätter und Verunreinigungen an der Oberfläche zu entfernen.

Mahlen

Im kontinuierlich arbeitenden Brecher werden die Oliven mechanisch über ein gegenläufiges Gitter verarbeitet und in eine gleichmäßige Paste verwandelt. Sie enthält Schale (Epikarp), Fruchtfleisch (Mesokarp) und Kerne (Endokarp); die Kerne wirken als Drainage und erleichtern die spätere Trennung des Öls von der Paste.

Malaxieren

Das Malaxieren ist ein grundlegender und sehr heikler Schritt, bei dem das Können des Müllers über ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra entscheidet. Entscheidend ist die Kontrolle von Sauerstoff, Verarbeitungszeit und Temperatur, um die sensorischen Eigenschaften und die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls zu bewahren.

Extraktion

Unser Extraktionsverfahren zielt darauf ab, den Gehalt an Polyphenolen im Öl möglichst hoch zu halten und die Intensität seiner Duft- und Geschmacksmerkmale (fruchtig, bitter und scharf) zu bewahren.

Separation

In der letzten Phase der Ölgewinnung müssen Wasser- und Feststoffreste sorgfältig von dem Öl getrennt werden, das aus dem Dekanter kommt. Diese Reste müssen außerdem schnell entfernt werden, um die hohe Qualität des Produkts zu erhalten.

Abfüllung und Lagerung

Bei Lagerung und Abfüllung achten wir darauf, das Öl so wenig wie möglich Licht und Sauerstoff auszusetzen: Wir kontrollieren die Temperatur der Lagerräume und wählen Flaschen und Bag-in-Box-Lösungen sorgfältig aus (die beste Art, ein hochwertiges Öl zu vertreiben und zu verwenden).