Notre processus de production

Tout est une question de passion : celle de ceux qui travaillent la terre, suivent la récolte et créent notre huile.

NOTRE MOULIN

Pour nous, la qualité passe avant tout.

Nous gérons la production en totale autonomie, de la récolte au pressage, ce qui nous permet de toujours viser la qualité, sans compromis. Notre seul objectif : faire une excellente huile, que nous sommes les premiers à savourer chaque jour en famille et que nous sommes fiers de mettre sur votre table.

Récolte

Nous récoltons nos olives au début de la véraison, de fin septembre à la première quinzaine d’octobre. Pour préserver la richesse en polyphénols des drupes, nous suivons de près les différents temps de maturation de nos variétés, et nous les portons au moulin dans les 8 à 10 heures pour lancer la production.

Effeuillage et lavage

Grâce à nos techniques de récolte, les olives ne touchent pas le sol, ce qui évite aux drupes tout risque d’oxydation prématurée. Chaque après-midi, les cagettes pleines arrivent au moulin et les olives sont soigneusement lavées pour éliminer les feuilles et les impuretés de surface.

Broyage

Dans le broyeur à cycle continu, les olives sont travaillées mécaniquement par une grille contrarotative et se transforment en une pâte homogène qui contient la peau (épicarpe), la pulpe (mésocarpe) et les noyaux (endocarpe) ; ces derniers jouent un rôle drainant et facilitent ensuite la séparation de l’huile et de la pâte.

Malaxage

Le malaxage est une étape fondamentale et très délicate, où le savoir-faire du maître moulinier garantit une excellente huile vierge extra. Il faut contrôler l’oxygène, le temps de travail et la température pour préserver les qualités organoleptiques et les composants précieux de l’huile.

Extraction

Notre procédé d’extraction vise à préserver au maximum les polyphénols de l’huile et l’intensité de ses caractères olfactifs et gustatifs (fruité, amer et piquant).

Séparation

À la dernière étape de la production, les résidus d’eau et de matières solides doivent être bien séparés de l’huile qui sort du décanteur. Ils doivent aussi être éliminés rapidement pour garder une haute qualité de produit.

Embouteillage et stockage

Lors du stockage et de l’embouteillage, nous veillons à exposer l’huile le moins possible à la lumière et à l’oxygène, en contrôlant la température des locaux et en choisissant avec soin nos bouteilles et nos bag-in-box (la meilleure solution pour distribuer et consommer une huile de qualité).